Блюда из птицы
Блюда из разного мяса
Копчение разных сортов мяса
Вторые блюда из мяса баранины. Шашлык по-карски
• 500 г баранины• 20 г курдючного сала
• 3 луковицы
• 50 мл коньяка или водки, красный молотый перец
• 2 г лимонной кислоты или 10 мл винного уксуса
• 200 г пряной сушеной зелени
• соль
Мякоть жирной баранины (почечную часть) нарезать кусками круглой формы (диаметром 15 см, толщиной 4 см). На такие же куски нарезать курдючное сало. Мясо и сало положить в глиняную посуду, посыпать солью, перцем, мелко нарезанным или пропущенным через мясорубку репчатым луком, добавить уксус или лимонную кислоту, коньяк или водку, пряную сушеную зелень, перемешать и поставить в холодное место на 6-7 ч.
Маринованные куски баранины нанизать на специальную шпажку, чередуя с кусками курдючного сала. Жарить над раскаленными углями или на мангале, расположенном вертикально. При обжарке следует срезать внешний слой мяса и курдюка тонкими ломтиками на подставленную тарелку.
Подавать шашлык по-карски с репчатым луком, измельченной зеленью укропа, кинзы и петрушки.
Последние новости
29,08,2010 Хвост тоже можно приготовить
Нормальный свежий хвост должен хорошо выглядеть и иметь красивый
насыщенный цвет. Хвост можно добавить к суповому набору мясных продуктов
или тушиться под соус.
29,08,2010 Требования для блюд из мяса языка
Мясо языка должно быть переливчатого опалого оттенка. Очень долго
приготавливается. Есть множество различных вариантов приготовления, мы
раскроем один. Необходимо сварить как простые виды мяса, после чего
потушить в соусе.
29,08,2010 Как приготовить блюдо из мозгов
Свежие мозги должны быть блестящими и плотными. Чтобы избавить мозги от
остатков крови необходимо положить их в воду с уксусом на один час.
После чего нам потребуется избавить их от оболочки, это очень просто,
нужно кинуть их в кипящую воду.
29,08,2010 Приготовление сердца
Приготовление блюда из мяса сердца требует особый подход. Обязательно
должен присутствовать свежий запах и ярко-красный цвет. Времени на
готовку потребуется не мало, в основном сердце тушат под соус, но это не
значит, что у субпродукта больше нет применения.
28,08,2010 Свойства мяса почек
Почки - мясной продукт имеет коричневый цвет и необычный специфический
запах. Нужно помнить, что почки нужно отчищать от жира и других тканей,
после этого следует вымочить в воде с уксусом.