Блюда из баранины
- Закуски
- Первые блюда
- Вторые блюда

Блюда из птицы

Блюда из разного мяса

Закуски

Первые блюда

Вторые блюда

Копчение разных сортов мяса

Дичь

Свинина

Говядина

Баранина

Второе блюдо из мяса баранины. Рагу из баранины с овощами

• 500 г баранины
• 7—8 картофелин
• 2 морковки
• 1 репа
• 1 луковица
• 1 корень петрушки
• 2 ст. ложки растительного масла
• 2 ст. ложки томат-пюре
• 2—3 стакана мясного бульона или воды
• 1 ст. ложка муки
• 1—2 ст. ложки измельченной зелени петрушки или укропа
• 1—2 лавровых листа
• 6—8 горошин черного перца
• соль по вкусу

Баранью грудинку или лопатку ополоснуть, удалить трубчатые кости, разрубить мясо на куски, посыпать солью, выложить в хорошо нагретую сковороду с небольшим количеством растительного масла и обжарить со всех сторон.
За 2-3 мин до окончания жаренья посыпать баранину мукой. После этого кусочки мяса сложить в керамические огнеупорные горшочки, добавить томат-пюре, залить горячим процеженным бульоном (приготовление см. в рецептах «Основной мясной бульон или «Основной мясокостный бульон для супов») или водой, поставить в заранее подогретую духовку и тушить на слабом огне в течение 1,5—2 ч (молодую баранину — 40-50 мин).
В это время лук, морковку, репу, картошку и корень петрушки почистить, вымыть, нарезать ломтиками и обжарить в разогретом масле каждый овощ отдельно.
Соус, полученный при тушении баранины, слить из горшочков и процедить.
К мясу положить обжаренные овощи, лавровый лист, перец горошком, залить процеженным соусом, снова поставить в духовку и тушить еще в течение получаса.
Готовое рагу посыпать зеленью и подать горячим как самостоятельное блюдо.