Блюда из птицы
Блюда из разного мяса
Копчение разных сортов мяса
Первое блюдо из мяса баранины, пити
• 800 г баранины• 100 г гороха (нута)
• 120 г курдючного сала
• 1 большая луковица
• 400 г картофеля
• 100 г свежей алычи
• 1 ст. ложка настоя шафрана (или 250г свежих помидоров)
• сушеная мята
• вода
• молотый перец
• соль
Два-три куска баранины (грудинка, шея, голяшки или лопатка) весом по 60—80 г и предварительно замоченный в холодной воде (в течение 4—5 ч) горох (или нут) заложить в порционный горшок и залить холодной водой (100 мл). Варить на слабом огне. Образующуюся пену периодически снимать шумовкой.
За 20 мин до готовности положить картофелины среднего размера (целиком), алычу и соль. После того как бульон закипит, добавить нарезанные дольками репчатый лук, а за 10—15 мин до готовности - мелко нарубленное курдючное сало, специи, крепкий настой шафрана (его можно заменить томат-пюре или свежими помидорами) и довести до готовности.
Пити готовят и подают в порционной посуде — питишницах. Рядом ставят глубокую тарелку или касу (специальную чашку). При подаче блюдо посыпать мелко толченной сушеной мятой. Отдельно на тарелке подать очищенные луковицы и сумах.
Последние новости
29,08,2010 Хвост тоже можно приготовить
Нормальный свежий хвост должен хорошо выглядеть и иметь красивый
насыщенный цвет. Хвост можно добавить к суповому набору мясных продуктов
или тушиться под соус.
29,08,2010 Требования для блюд из мяса языка
Мясо языка должно быть переливчатого опалого оттенка. Очень долго
приготавливается. Есть множество различных вариантов приготовления, мы
раскроем один. Необходимо сварить как простые виды мяса, после чего
потушить в соусе.
29,08,2010 Как приготовить блюдо из мозгов
Свежие мозги должны быть блестящими и плотными. Чтобы избавить мозги от
остатков крови необходимо положить их в воду с уксусом на один час.
После чего нам потребуется избавить их от оболочки, это очень просто,
нужно кинуть их в кипящую воду.
29,08,2010 Приготовление сердца
Приготовление блюда из мяса сердца требует особый подход. Обязательно
должен присутствовать свежий запах и ярко-красный цвет. Времени на
готовку потребуется не мало, в основном сердце тушат под соус, но это не
значит, что у субпродукта больше нет применения.
28,08,2010 Свойства мяса почек
Почки - мясной продукт имеет коричневый цвет и необычный специфический
запах. Нужно помнить, что почки нужно отчищать от жира и других тканей,
после этого следует вымочить в воде с уксусом.