Вторые блюда из мяса баранины. Маринованный бараний кострец

• 1 бараний кострец (около 2,5 кг)

Для маринада:

• 1 л столового красного вина
• 2 маленькие луковицы
• 4 дольки чеснока
• сок 1/2 апельсина
• цедра 1 лимона
• несколько веточек тимьяна и чабера
• 1 ст. ложка острой горчицы
• 2 лавровых листа
• 1 ст. ложка ягод можжевельника

• 1 ч. ложка зерен черного перца

Для жаренья:

• 5 долек чеснока

• 5 ст. ложек оливкового масла

• черный молотый перец

• соль

Для гарнира:

• 2 лука-порея
• 1—2 крупные луковицы
• 2 корня сельдерея
• 2—3 моркови

Вымыть бараний кострец проточной холодной водой, положить в большую миску и залить красным вином. Очистить лук и чеснок, крупно нарезать и смешать с апельсиновым соком, лимонной цедрой и другими пряностями, добавить все к кострецу. Накрыть мясо и мариновать его от 1 до 3 дней, время от времени переворачивая.
Вынуть кострец из маринада, удалить с него пряности, промокнуть мясо бумажным полотенцем.
Для жаренья: почистить чеснок, нарезать его соломкой. С помощью острого ножа нашпиговать баранину этим чесноком. Слегка поперчить мясо и надеть его на вертел. Жарить мясо около 1,5 ч, время от времени смазывая оливковым маслом. Снять кострец с огня, посолить со всех сторон и завернуть в алюминиевую фольгу. Положить на край горячего гриля — доходить.
Если вечеринка с грилем под угрозой из-за плохой погоды, а вы уже замариновали кострец, то можно поступить так: обжарить его во фритюр-нице. Там же зажарить и овощи. Положить мясо на подготовленные овощи, посыпать пряностями, залить все 750 мл красного вина и 250 мл бульона, довести до кипения. Нагреть духовку до 160 °С и поставить в нее мясо в закрытой жаропрочной посуде. Примерно через 1 ч снизить температуру в духовке до 100 °С и оставить кострец томиться в ней еще около 4 ч. В результате получится нежно-розовое мясо, которое просто тает ворту.

   • Блюда из мяса • Карта сайта • RSS лента • Контакты •