Второе блюдо из мяса баранины. Гювеч с печенкой и почками по-монастырски

• 600 г молодой баранины
• 1/2 бараньей печенки
• 4 почки
• 1 большая луковица
• 1 морковка
• по 1 корню петрушки и сельдерея
• 3—4 помидора
• 5 картофелин
• 100 г свежих грибов
• 3 1/2 ст. ложки риса
• 4 сладких болгарских перца
• 2 ст. ложки растительного масла
• 30 г сливочного масла
• 1/2 стакана столового красного вина
• по 1 ст. ложке измельченной зелени петрушки, укропа и мяты
• 1/3 — 2/3 ч. ложки молотого черного перца
• соль по вкусу

Мясо, почки и печень зачистить, вымыть, нарезать мелкими кубиками, выложить в сковороду с растопленным сливочным маслом и обжарить, помешивая, со всех сторон.
Очищенный лук измельчить, посыпать и снять его с огня, накрыть крышкой и отставить на некоторое время.
Грибы почистить, тщательно вымыть и нарезать большими ломтиками.
Картошку, морковку и коренья почистить, ополоснуть и измельчить.
Помидоры опустить на несколько секунд в кипяток, вынуть, снять кожицу, а мякоть мелко нарезать.
Овощи, грибы и коренья смещать, выложить в глубокую сковороду с разогретым растительным маслом, добавить немного воды, щепотку соли и тушить на небольшом огне до мягкости. После этого всыпать промытый рис, влить еще 1 стакан воды и продолжать тушить, помешивая, на слабом огне до набухания риса и выпаривания жидкости.
В это время вымытый и очищенный от семян сладкий болгарский перец выложить на противень с небольшим количеством воды и запечь на маленьком огне (следить, чтобы не подгорел). Готовый перец вынуть, снять с него кожицу, а мякоть мелко нарезать.
В 5 порционных горшочков положить половину смеси овощей с рисом, затем обжаренное мясо с почками и печенью, а потом — остальные овощи. Сверху положить печеный перец, влить вино, посолить, поперчить, посыпать зеленью, поставить в разогретую духовку и запекать 10-15 мин.
Подавать это блюдо горячим в горшочках.

   • Блюда из мяса • Карта сайта • RSS лента • Контакты •