Блюда из баранины
- Закуски
- Первые блюда
- Вторые блюда

Блюда из птицы

Блюда из разного мяса

Закуски

Первые блюда

Вторые блюда

Копчение разных сортов мяса

Дичь

Свинина

Говядина

Баранина

Второе блюдо из мяса баранины. Баранина, тушенная в укропном соусе

• 500 г баранины
• 1 ст. ложка измельченной зелени укропа
• 1 лавровый лист 80
• 5—6 горошин черного перца
• соль по вкусу Для укропного соуса:
• 2 ст. ложки растопленного сливочного масла
• 1 стакан мясного бульона
• 1 яичный желток
• 1 ст. ложка муки
• 1 ст. ложка уксуса
• 1 ч. ложка сахара
• 2 ст. ложки измельченной зелени укропа
• молотый черный перец
• соль по вкусу

Мясо зачистить от пленок и сухожилий, ополоснуть, обсушить, нарезать на порционные кусочки, посолить, посыпать измельченным укропом, сложить в огнеупорные горшочки, добавить перец горошком и немного воды, чтобы она покрывала около трети мяса, поставить в нагретую духовку и тушить около 1 ч.
После этого влить горячий укропный соус, снова поставить в духовку и продолжать тушить при слабом кипении в течение 20—30 мин.
На гарнир рекомендуется на отдельных тарелочках подать отварной картофель.
Приготовление укропного соуса: муку подрумянить в сливочном масле до светло-кремового оттенка, развести небольшим количеством теплого процеженного бульона (приготовление см. в рецептах «Основной мясной бульон» или «Основной мясокостный бульон для супов»), тщательно растереть, чтобы не было комочков, влить остальной горячий бульон, заправить уксусом, сахаром, солью и молотым перцем и хорошо перемешать. Яичный желток взбить с 3 ст. ложками бульона и ввести в соус. В конце добавить зелень укропа и еще раз перемешать.